今回は「さくら食堂」様にお話を伺いました！
手間暇かけた店内調理で、おいしく健康的な料理を提供。店主の目利きで市場から季節の鮮魚を仕入れ、揚げ物は注文が入ってからパン粉をつけて揚げています。
徹底した店内調理は、出来立てでおいしい食事のためのこだわり。鶏ガラのだしと魚介のだしを合わせた、トロトロ卵の親子丼も人気メニュー。
Q.
食材選び・調理のポイントは？
塩は粗塩を使い、煮物などにはザラメを使います。だしは毎朝、店でひいています。ぬか床があり、ぬか漬けも自家製です。豚肉は、ブランド豚の林 SPF ポーク、東の巧み SPF、上州せせらぎポークのいずれかを使います。特別なことをしているつもりはないのですが、思いのほかご好評いただいております。店ではどなたでも食べたいものがあるメニュー構成を心がけており、シェフトモのおかずの主菜も、生もの以外は基本的に店と同じです。仕事で疲れて帰ったあとに、揚げ物は作りたくない。魚を焼くと後片付けが大変。そんなときに、ご利用いただけたらと思っております。
Q.
献立のこだわりはありますか？
その日のイチ押し素材を使って、よりよいものをご提供したいという思いから、副菜は当日のお楽しみにさせていただいています。主菜ではフライの盛り合わせが人気です。今後はお客様のご要望も取り入れていきたいですね。
Q.
包装容器で工夫していることは？
小鉢に盛りつけるようなおかずには、それに合った容器 を用意しています。
容器はどれもしっかりめで、つぶれたり、汁などがもれる心配もありません。大根おろしやタルタルソースには、専用のミニ容器を使っています。
STAFF VOICE
今日のイチ押し素材の副菜はなんだろう？
疲れた仕事帰りの楽しみの一つになりそうですね！
渡辺さん自ら足立市場で厳選した食材を仕入れ、
手間暇かけたこだわりのお料理がいただけるお店です。
